Ofreció conciertos hasta los años 50 en que abandonó esa faceta para dedicarse por entero a la enseñanza y la composición. Destacó tanto por sus arreglos de canciones populares españolas como por sus propias composiciones de las que cabe destacar su suite Platero y Yo.
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Nació en Burgos, hermano menor de Regino Sáinz de la Maza, ambos estudiaron con Daniel Fortea, pero Eduardo continuó sus estudios con Miguel Llobet.